DAYA TERIMA DAN ANALISIS NILAI GIZI SNACK BAR TINGGI SERAT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PENYANDANG DIABETES MELITUS TIPE 2

Article Sidebar

PDF
Published: May 15, 2023
Keywords:
snack bar, high fiber, diabetes mellitus

Main Article Content

Susyani -
Poltekkes Kemenkes Palembang, Indonesia
Luthfiah Shalsabilah
Poltekkes Kemenkes Palembang, Indonesia
Imelda Telisa
Poltekkes Kemenkes Palembang, Indonesia

Abstract

The high incidence of diabetes mellitus in Indonesia can be caused by an unhealthy diet. One of the management of diabetes diet by eating high-fiber foods. This study aims to determine the formulation of a snack bar made from chickpea flour, soybean pulp flour, and pumpkin seeds and to analyze the nutritional value of a high-fiber snack bar as a snack for people with type 2 diabetes mellitus. This study used a non-factorial completely randomized design with 3 formulations high-fiber snack bars. The selected formula was determined by acceptance test by semi-trained panelists analyzed by univariate and friedman test. The chosen formula, F2, was carried out in a laboratory analysis with the results of a proximate analysis of a high fiber snack bar per 100 grams with a water content of 4.92 percent, ash content 5.16 percent, protein content 33.64 percent, fat content 28.78 percent, and carbohydrates 27.59 percent, analysis of high fiber snack bar food fiber 21.75 percent and qualitative analysis of high fiber snack bar flavonoid negative (-). Snack bar formula F2 with chickpea flour, soybean pulp flour and pumpkin seeds can be recommended as a snack for people with diabetes mellitus because of its high fiber content (21.75%/100 grams).

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
DAYA TERIMA DAN ANALISIS NILAI GIZI SNACK BAR TINGGI SERAT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PENYANDANG DIABETES MELITUS TIPE 2. (2023). TEMU ILMIAH NASIONAL PERSAGI, 4, 131-140. https://www.tin.persagi.org/index.php/tin/article/view/46
Issue
Vol. 4 (2022): Prosiding TIN PERSAGI 2022
Section
KARYA PENELITIAN I: GIZI KLINIK
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

How to Cite

DAYA TERIMA DAN ANALISIS NILAI GIZI SNACK BAR TINGGI SERAT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN PENYANDANG DIABETES MELITUS TIPE 2. (2023). TEMU ILMIAH NASIONAL PERSAGI, 4, 131-140. https://www.tin.persagi.org/index.php/tin/article/view/46

References

IDF. IDF Diabetes Atlas Ninth edition. Vol. 266, International Diabetes Federation. 2019. 134–137 p.

Fadilah NA, Saraswati LD, Adi MS. Gambaran Karakteristik dan Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe 2 Pada Wanita. J Chem Inf Model [Internet]. 2016;4:176. Available from: http://ejournal-sl.undip.ac.id/index.php/jkm

Isnaini N, Ratnasari R. Faktor risiko mempengaruhi kejadian Diabetes mellitus tipe dua. J Kebidanan dan Keperawatan Aisyiyah. 2018;14(1).

PERKENI. Pedoman Pengolahan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 Dewasa di Indonesia 2019. 1st ed. PB PERKENI; 2019.

Soviana E, Maenasari D. Asupan Serat, Beban Glikemik dan Kadar Glukosa Darah pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. J Kesehat. 2019;12(1).

Sambriong M. Hubungan Asupan Makanan Berisiko Dan Aktivitas Fisik Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II Di Kota Kupang. J Info Kesehat. 2018;16(1):44–58.

Suloi ANF, Rumitasari A, Farid AJ, Fitriani SNA, Ramadhani NL. Snack Bar: Camilan Sehat Rendah Indeks Glikemik Sebagai Alternatif Pencegahan Penderita Diabetes. J ABDI Vol2. 2020;2(1):118–25.

TKPI. Tabel Komposisi Pangan Indonesia [Internet]. Kemenkes RI, editor. 2017. Available from: www.panganku.org

Gupta RK, Gupta K, Sharma A, Das M, Ansari IA, Dwivedi PD. Health risks & benefits of Chickpea (Cicer arietinum) consumption. J Agric Food Chem. 2016;65(1):6–27.

Hidayatullah A, Amukti R, Satria Avicena R, Herning Kawitantri O, Ari Nugroho F, Nila Kurniasari F. Substitusi Tepung Ampas Kedelai pada Mie Basah sebagai Inovasi Makanan Penderita Diabetes. Indones J Hum Nutr. 2017;4(1).

Fitasari E, Santosa B. Karakteristik Tepung Ampas Tahu yang Difermentasi dengan Lactobacillus plantarum terhadap kandungan Daidzein, Glycitein, dan Genistein. Buana Sains. 2020;20(1):49–56.

Suwanto S, Rahmawati R. Aktivitas Hipoglikemik Diet Pakan Ekstrak Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch) Pada Mencit Diabetes Melitus Terpapar Streptozotocin. JPSCR J Pharm Sci Clin Res. 2019;4(1):39.

Hastuti AD. Bioaktivitas Ekstrak Metanol dan Partisi Etil Asetat Biji Labu Kuning Sebagai Antidiabetes. 2018;1–8.

Fanny L, Tri RS, Rowa SS, Jurusan D, Poltekkes G, Makassar K, et al. Daya Terima dan Analisis Serta Serat Snack Bar dengan Penambahan Tepung Ampas Tahu. 2020;27:87–96.

Purnama H, Hutami R, Novidahlia N. Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Snack Bar Ampas Tahu Dengan Penambahan Kacang Bogor. J Pangan Halal. 2019;1(2).

USDA. USDA National Nutrient Database for Standard Reference [Internet]. US Department of Agriculture. 2018. Available from: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

Kasim R, Liputo SA, Limonu M, Mohamad FP. Pengaruh Suhu Dan Lama Pemanggangan Terhadap Tingkat Kesukaan Dan Kandungan Gizi Snack Food Bars Berbahan Dasar Tepung Pisang Goroho Dan Tepung Ampas Tahu. J Technopreneur. 2018;6(2):41.

Afiifah NN, Srimiati M, Gizi U, Binawan J, Timur I. Analisis Proksimat Snack Bar dengan Substitusi Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca linn) Process Of Snack Bar Analysis With Pisang Kepok (Musa Paradisaca Linn) Flour Substitution. 2020;2(1):36–42.

BPOM R. Peraturan Badan pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia; 2011.

Kusnadi G, Murbawani EA, Fitranti DY. Faktor risiko diabetes melitus tipe 2 pada petani dan buruh. J Nutr Coll. 2017;6(2).

Paruntu OL, Legi NN, Djendra IM, Kaligis G. Asupan Serat Dan Magnesium Dengan Kadar Glukosa Darah Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe Ii. J GIZIDO. 2018;10(2):101–7.

Setyaningrum E, Fitriana AS, Samodra G. Pengaruh Metode Pengeringan terhadap Kadar Flavonoid Total dan Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Daun Seledri (Apium Graveolens L). Semin Nas Penelit dan Pengabdi Kpd Masy. 2021;504–10.

Syafrida M, Darmanti S, Izzati M. Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Kadar Air, Kadar Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Daun dan Umbi Rumput Teki (Cyperus rotundus L.). Bioma Berk Ilm Biol. 2018;20(1):44.