Deprecated: Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$category is deprecated in /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php on line 62

Deprecated: Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$updated is deprecated in /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php on line 62

Deprecated: Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$rights is deprecated in /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php on line 62

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php:62) in /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.php on line 651

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php:62) in /home/h65459/tin.persagi.org/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.php on line 652
@article{Formula Tempe yang Disubsitusi dengan Nano Daun Kelor (Fortekel) Sebagai Pangan Fungsional Mengatasi Gizi Kurang_2024, volume={5}, url={https://www.tin.persagi.org/index.php/tin/article/view/224}, abstractNote={Indonesia menjadi Negara pengimpor gandum terbesar keempat didunia yaitu diatas 5 juta ton pertahun. Tempe salah satu sumber protein nabati yang mengandung vitamin B12, dengan nilai gizi pembuatan produk makanan. Tempe kaya akan antioksida (isoflavon) sebesar 3,1 mg/g, lebih baik dibandingkan kedelai karena proses fermentasi. Tempe memiliki daya simpan singkat dan segera membusuk selama proses penyimpanan akibat fermentasi lanjut, karena itu dilakukan daya simpan dengan membuat formula tempe menjadi tepung tempe.(4) Penelitian Asmawati, terhadap 100 persen tepung tempe terdapat kandungan zat gizi protein 46 persen, lemak 24,7 persen, total karbohidrat 19,3 persen, serat 2,5 persen, kadar air 7,7 persen dan kadar abu 2,3 persen. Daun kelor diketahui memiliki beberapa mineral seperti Ca, P, dan Mg, memberikan pengaruh yang lebih baik pada peningkatan kadar Ca dan Mg tulang tibia. Menurut penelitian Tri Budi, dengan penambahan tepung kelor 3 gr sehari dalam 30 hari akan meningkatkan berat badan balita dengan gizi kurang. Studi ini secara umum bertujuan untuk membuat formula tempe yang di subsitusi dengan nano daun kelor (fortekel) sebagai pangan fungsional mengatasi gizi kurang. Penelitian dengan disain quasi experiment akan dilakukan di laboratorium Fakultas Kesehatan Masyarakat dan di Kabupaten Padang Pariaman untuk melakukan uji daya terima, dari bulan April s/d September 2022. Hasil penelitian, nilai tertinggi pada formula F1 dengan subtitusi nano kelor 15 gr, dengan karakteristik warna hijau, aroma agak langu, rasa dan tekstur sedang serta memiliki daya terima sebesar 75 persen dan daya simpan selama 15 hari. Saran yang dapat diberikan adanya bentuk intervensi produk ini kepada anak balita yang mengalami gizi kurang.}, number={1}, journal={TEMU ILMIAH NASIONAL PERSAGI}, year={2024}, month={Mar.} }